一家只有10平方米的咖啡店，上线就卖出超4000单。这是京东旗下七鲜咖啡在北京长保大厦首店的开局数据。

9月下旬开业后，这家小店靠着椰青美式6.18元、茉莉花拿铁7.18元的价格，挤进了东城区咖啡热销榜前三。京东秒送平台的数据显示，这个价格比瑞幸便宜两到三成。

首店开业后不久，京东就正式启动咖啡合伙人招募，提出“三年开1万家店”的计划。合伙人只要提供场地、出1万元装修费、交10万元保证金，剩下的人员招聘和运营管理都归京东管，每卖一杯咖啡拿售价5%的分成。

从外卖平台百亿补贴大战的局外人，到自己下场做咖啡，京东在下一盘大棋。补贴别人的品牌留不住客户，不如把供应链优势用在自己身上。七鲜咖啡归在新成立的本地生活事业群下面，和七鲜小厨搭配着做“餐+饮”，想在线下高频消费场景里分一杯羹。

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京东做咖啡，把成本算到了骨头里。七鲜咖啡用的“店中店”模式，说穿了就是“先借地盘后独立”。早期主要在七鲜小厨门店里开咖啡档口，现成的客流和品牌直接就能用上，一个点位10平方米就够了。

对比一下，瑞幸的纯外卖店面积在20到50平方米，七鲜咖啡连人家一半都不到。

这么小的面积能开店，靠的是京东的供应链。合伙人只管提供场地，咖啡机、原材料、人员培训这些核心环节京东全包了。据了解，京东和锦江酒店谈了战略合作，七鲜小厨和七鲜咖啡可以共用酒店后厨，设备和人力都能复用，省下不少钱。

价格方面，七鲜咖啡盯着大众市场打。常规售价9.9元，搞活动的时候美式咖啡4块钱就能买到。

这个价能做出来，一方面靠京东百亿补贴撑着，另一方面是规模化采购压低了成本。目前七鲜咖啡和小咖咖啡合作，通过批量采购标准化设备和物料，把单杯成本压到了行业较低水平。

不过，门槛低、扩张快也有隐患。2022年便利蜂在店里推过咖啡品牌“不眠海”，同样走性价比路线，结果因为品控不稳、品牌形象不行，2024年就开始收缩了。

库迪去年试的店中店模式，因为选址要求太低、合作方赚不到钱，7个月就停了。这些失败案例说明，轻资产模式能不能跑通，关键看总部能不能管得住、撑得久。

七鲜咖啡现在北京有一家直营店，年底前计划开50到100家。如果合伙人招不够，京东就自己开。这话听着有决心，但也透着对模式的不确定——要是真有把握，何必留这个后手？

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京东这时候做咖啡，和今年上半年外卖平台的补贴战有直接关系。3月京东外卖上线后，美团、淘宝、京东三家卷起来了。京东外卖头三个月日订单量冲到2500万单，市场份额一度到31%，但补贴一减，份额就掉到7%。真正赚到的是瑞幸这种连锁品牌。

2025年二季度，瑞幸收入123.6亿，同比涨47%；营业利润17亿，同比涨62%。平台补贴给瑞幸拉来大批新用户，新用户占比升到32%，二季度月均交易用户9170万。这数据让京东看清楚了：一直给别人品牌引流不是长久之计，用户哪便宜去哪，根本留不住。

刘强东说过，京东做业务都围着供应链转。七鲜咖啡就是这个思路的延续，把供应链能力转成线下门店。咖啡是高频消费，用户一个月能去8次以上，是逛超市的3倍。

通过咖啡抓住线下流量，再引到京东闪购、七鲜超市这些业务上，形成交叉销售，这才是京东真正想要的。

目前来看，效果初显。七鲜咖啡的订单用户里，大概三成会顺带买超市商品，超市会员开通咖啡会员的转化率有25%。

这种生态联动是纯咖啡品牌做不到的。但问题也在这：七鲜咖啡更多是个流量入口，不是独立盈利的生意。对合伙人来说，等补贴退了、订单少了，靠每杯5%分成和0.4元人员补贴能不能赚钱，还真不好说。

咖啡市场现在竞争已经白热化了，瑞幸、库迪占着平价市场，星巴克、M Stand守着高端，区域品牌在本地扎得很深。七鲜咖啡能不能站稳，不光看短期订单数据，还得看京东在供应链管控、品牌建设和生态协同上的真功夫。

从组织架构看，七鲜咖啡和七鲜小厨都归本地生活事业群，而不是七鲜超市所在的创新零售事业群，说明京东把它定位成到店到家联动、快速复制的新业态。但新业态能走多远，既要看京东的资源投入，也要看市场买不买账。

便利蜂、库迪的教训还在眼前，低价能引来第一批客人，守住客人靠的是产品和体验。10平米的迷你店，连独立品牌的沉浸式体验都给不了，只能靠外卖订单撑着。一旦补贴力度降下来，客流能不能稳住是个大问号。

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